简单易学,营养美味还超级下饭
简单易学,营养美味还超级下饭今天小编给大家一道小编超爱的家常菜。鱼是生活中吃得比较多的肉食之一,鱼也是营养价值极高的物种。其含有的营养价值不论老人、小孩、病者、残疾人士皆有益处,所以日常生活,我们经常会说炖鱼汤去看望病人等。多吃鱼对身体好,听说吃鱼还会变聪明的哟!此种既有营养又有内涵的食物,怎么能被你错过呢。下面小编就要介绍一道简单易学,营养美味还超级下饭,待客更是有面的家常菜做法酸菜鱼不管何种美食,它的制作都大有学问。所以这道酸菜鱼好不好吃还得看有没有好的酸菜!小编在这想推荐一款家乡酸菜贵州自制老酸菜。它的口味特别实在,酸味也特别足。不管是直接生拌辣椒酱吃还是混合鱼汤都是美味。有了好的酸菜就可以开始做鱼汤了,从泡菜坛里拿出来的酸菜,需要用清水先冲洗一遍,充分拧干里面的水分后再根据个人喜好切成小块状。然后把鱼去掉内脏洗净后可让鱼肉与鱼骨分开,鱼肉切片,也可根据个人喜好去掉鱼皮,冲洗一遍,沥干水分。准备佐料大蒜,泡椒,花椒,野山椒,八角,老姜,沙姜等。锅内烧油,热油后放入花椒几粒,八角几粒,沙姜一个,再把酸菜、老姜片、大蒜、野山椒、一起放入锅中炒香,加入白开水熬制汤汁。鱼骨可以下锅翻炒一下,混入佐料、汤汁一起熬制,也可用鱼肉直接熬制。鱼肉片沥干水分后需要腌一下去除腥味,首先加入少许的料酒,适量的盐拌匀,再加入鸡蛋清、淀粉浆少许,混合拌匀。待锅内汤汁熬出味后,放入些许大葱。此时如果鱼骨没有一起熬汤,就得先放鱼骨,后让鱼肉一片片夹入锅中,煮熟即可盛起。之后再淋上热油,根据口味撒上香葱香菜便可。作为一个长沙人肯定是不能少辣的,所以喜欢吃辣的在淋热油的时候,可以在上面加点花椒和干辣椒节。其实做酸菜鱼还有几种方式,有的喜欢把鱼骨头炒香后一起入佐料锅中熬,鱼骨熬出味,汤汁更香,之后再煮鱼肉片,这样煮的酸菜鱼片会更鲜美。但有的人做酸菜鱼不喜欢用鱼骨熬汤,会用带有少许鱼肉的鱼骨和鱼肉片一起煮。但小编觉得还是鱼骨和佐料一起熬制后的汤汁煮酸菜鱼更鲜美!酸菜不仅可以去除鱼腥,还能多加一份爽口的酸味,入锅炒香后煮鱼,吃起来口感也更有劲道。最后说一则小编妈妈的经验之谈,酸菜一定要先炒一炒再入鱼汤,味道更好。记住哦!
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