简单易学，营养美味还超级下饭

简单易学，营养美味还超级下饭今天小编给大家一道小编超爱的家常菜。鱼是生活中吃得比较多的肉食之一，鱼也是营养价值极高的物种。其含有的营养价值不论老人、小孩、病者、残疾人士皆有益处，所以日常生活，我们经常会说炖鱼汤去看望病人等。多吃鱼对身体好,听说吃鱼还会变聪明的哟！此种既有营养又有内涵的食物，怎么能被你错过呢。下面小编就要介绍一道简单易学，营养美味还超级下饭，待客更是有面的家常菜做法酸菜鱼不管何种美食，它的制作都大有学问。所以这道酸菜鱼好不好吃还得看有没有好的酸菜！小编在这想推荐一款家乡酸菜贵州自制老酸菜。它的口味特别实在，酸味也特别足。不管是直接生拌辣椒酱吃还是混合鱼汤都是美味。有了好的酸菜就可以开始做鱼汤了，从泡菜坛里拿出来的酸菜，需要用清水先冲洗一遍，充分拧干里面的水分后再根据个人喜好切成小块状。然后把鱼去掉内脏洗净后可让鱼肉与鱼骨分开，鱼肉切片，也可根据个人喜好去掉鱼皮，冲洗一遍，沥干水分。准备佐料大蒜，泡椒，花椒，野山椒，八角，老姜，沙姜等。锅内烧油，热油后放入花椒几粒，八角几粒，沙姜一个，再把酸菜、老姜片、大蒜、野山椒、一起放入锅中炒香，加入白开水熬制汤汁。鱼骨可以下锅翻炒一下，混入佐料、汤汁一起熬制，也可用鱼肉直接熬制。鱼肉片沥干水分后需要腌一下去除腥味，首先加入少许的料酒，适量的盐拌匀，再加入鸡蛋清、淀粉浆少许，混合拌匀。待锅内汤汁熬出味后，放入些许大葱。此时如果鱼骨没有一起熬汤，就得先放鱼骨，后让鱼肉一片片夹入锅中，煮熟即可盛起。之后再淋上热油，根据口味撒上香葱香菜便可。作为一个长沙人肯定是不能少辣的，所以喜欢吃辣的在淋热油的时候，可以在上面加点花椒和干辣椒节。其实做酸菜鱼还有几种方式，有的喜欢把鱼骨头炒香后一起入佐料锅中熬，鱼骨熬出味，汤汁更香，之后再煮鱼肉片，这样煮的酸菜鱼片会更鲜美。但有的人做酸菜鱼不喜欢用鱼骨熬汤，会用带有少许鱼肉的鱼骨和鱼肉片一起煮。但小编觉得还是鱼骨和佐料一起熬制后的汤汁煮酸菜鱼更鲜美！酸菜不仅可以去除鱼腥，还能多加一份爽口的酸味，入锅炒香后煮鱼，吃起来口感也更有劲道。最后说一则小编妈妈的经验之谈，酸菜一定要先炒一炒再入鱼汤，味道更好。记住哦！

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