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【消息】腊肉什么季节做最好小雪为什么要腌腊肉

发布时间:2021-01-03 00:33:09 阅读: 来源:电气石厂家

腊肉什么时候腌制最好?“秋风起,腊味飘香”,一到腊冬,很多人都开始准备自家的腊味年货往往都在做些腊肉腊肠。那么,具体腊肉什么季节做最好?

腊肉什么季节做最好

小雪节气后是腌制腊肉的最佳时间。民间有冬腊风腌,蓄以御冬的习俗。小雪过后温度急剧下降,天气变得干燥,是加工腊肉的好时间。

小雪是几月几日:2017年小雪是11月22日。

小雪为什么要腌腊肉

民间有:“冬腊风腌,蓄以御冬”的习俗。小雪是二十四节气之一,由于天空中的阳气上升,地中的阴气下降,导致天地不通,阴阳不交,所以万物失去生机,天地闭塞而转入严寒的冬天。随着小雪后气温的急剧下降,空气也变得更加干燥起来,到了加工腊肉的好时候。

为什么大家都喜欢在小雪这个节气开始腌腊肉、酱东西呢?因为如果天气热,腊肉、酱货很容易变坏发臭。而小雪过后,气温基本就呈直线向下的状态,不太会反弹等。当年,这些东西做好后,刚好就到了快过年的时候,拿出来当做年货,慢慢地便成了风俗。在我国四川、湖南、湖北、江西等地,都有过年前腌制腊肉腊鱼的习俗。

腊肉什么时候腌制最好

腌制腊肉最好是气温处于10度的天气,天气太热并不适宜腌制腊肉,反而会使猪肉都臭掉。所以,24节气中的立冬一过,就标志着冬天来到了,在南方每年都是在冬至前后家家户户就可以开始忙着做腊味,腌腊肉、灌香肠、腌鱼等。

腊肉怎么腌制

每逢冬腊月,即“小雪”至“立春”前,家家户户杀猪宰羊,除留够过年用的鲜肉外,其余乘鲜用食盐,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料,腌入缸中。腊肉的制作方法有两种:一种是腌制,另外一种是烟熏。

1、选肉:

最好选择猪前腿和后臀尖肉,这两块肉肥瘦搭配均匀。不过对于四川和湘西的百姓来说,猪的全身都是宝,各个部位都可以用来做成腊肉。

2、腌制:

将肉分成一斤半左右一块,这样容易入味,而且易于悬挂。将盐均匀地涂抹在肉上,再放入密闭容器内腌制一个星期左右取出。除了食盐以外,各个地方还会根据当地口味加入其他的调料,比如四川和湖南人会加入花椒,而广东人则会加入适量白糖和自家酿制的米酒。

3、烟熏或风干:

湘西腊肉多是悬挂在火堂(农家用来烧柴火取暖的厅堂)上方熏制三个月之久,熏好的腊肉有很浓的腊香味,但烟熏味并不重,这也正是湘西腊肉的妙处。四川腊肉则有两种做法,一种是用湿的松柏树枝轻度燃烧所散发的烟来熏制一个月左右,这种肉叫熏肉或熏腊肉;另一种则是将腌制好的肉放在通风处自然风干,这样的叫做风干肉或咸肉。据厨师介绍,风干肉的香味大概可以达到熏腊肉的六七成。广东人所做的腊肉多为自然风干而成。

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