鸡蛋真的别这样吃！容易食物中毒

鸡蛋真的别这样吃！容易食物中毒鸡蛋的营养价值是社会公认的一颗小小的鸡蛋富含蛋白质及17种氨基酸、碳水化合物、钙、铁等成分，拥有最适合人体需求的氨基酸比例，尤其含有现代人缺乏的磷脂、胆碱。鸡蛋的烹饪方法数不胜数蒸、煮、煎、炒等都很适合其中，有一种不是所有人都能接受的吃法那就是生吃什么生鸡蛋拌饭寿喜烧蘸鸡蛋液实在想不通这都是些什么神奇吃法啊又是谁在散播谣言了！今天就和大伙聊一聊鸡蛋生吃这个话题从安全性角度来考虑不建议生吃鸡蛋，存在食物中毒的风险鸡蛋有壳的保护，可以预防大部分的外部污染。鸡蛋在没有被清洗的情况下，可以预防微生物的侵袭。但是，这层保护并不是铜墙铁壁，仔细观察就能发现，蛋壳上存在很多小孔，是与外界进行呼吸的，这也使得外部的细菌和污染物有机会侵入到鸡蛋内部。鸡蛋很容易被沙门氏菌感染，沙门氏菌是一种常见的致病菌，经常出现在肉类、蛋类、奶类等食物中，人吃了被沙门氏菌感染的食物之后，可能会出现腹部痉挛、腹泻、发烧、食物中毒等症状，最严重甚至会危及生命。沙门氏菌最适繁殖温度为37℃，在20℃以上即能大量繁殖，因此，低温储存是一项重要预防措施。但大家也不必过于担心，沙门氏菌怕热，100℃以上即可杀死。所以，只要对食物进行充分加热，保证鸡蛋的蛋白和蛋黄加热至凝固的状态就可以了。从营养吸收方面来考虑除了安全问题我们来说大家最关心的营养问题生鸡蛋和熟鸡蛋从本身的营养成分上来说没有特别大的变化但是在人体吸收上存在差别再有营养的食物吃进去不能被人体吸收，也是没有用的对于鸡蛋来说，不同的烹饪方式也就造就了不同的人体吸收率煮蛋gt;嫩炸gt;炒蛋gt;开水冲gt;老炸gt;生吃其中煮蛋的消化吸收率是100%而生吃只有3050%可见那些声称吃生鸡蛋更营养的说法是毫无根据的吃鸡蛋最佳方式既然知道了鸡蛋最好熟着吃那我们需要掌握的就是一个度因为从营养角度过度地加热，反而会损失一定的营养加热时间过长的鸡蛋蛋白也会变得越来越硬这是蛋白质的老化现象，也会影响营养吸收所以最好的煮鸡蛋方法是冷水下锅，水要没过鸡蛋，沸腾后35分钟捞出即可，如果煮的时间比较短，也可以在热水中焖一会儿再捞出。这样，煮熟的鸡蛋鲜嫩有弹性、蛋黄刚好熟透，既保证了安全，又保存了营养。吃鸡蛋，好处多整理了8个吃鸡蛋的注意事项01不要担心吃太多鸡蛋《中国居民膳食指南2016》建议，在其他食物（奶类、肉类和鱼虾）都正常摄入的情况下，每周不要吃超过7个鸡蛋。但大家注意，这里的前提是奶、肉、鱼虾都吃得足够多。如果只是每天吃1个或多个鸡蛋，并不会增加心血管疾病或糖尿病的风险。当然，要是平时很少吃奶类、肉类和鱼虾等食物，或是特别喜欢吃鸡蛋，又或者是正在健身，需要补充蛋白质，多吃几个鸡蛋也没问题。02不要丢掉蛋黄蛋黄是不折不扣的营养宝库。虽然蛋黄中含有较多胆固醇，一个鸡蛋黄胆固醇含量高达280多毫克，但目前没有证据表明进食胆固醇多一些会导致高血脂或心脏病，《中国居民膳食指南2016》已经取消了每天饮食对胆固醇的限量，所以没必要担心蛋黄。03不要在室温下存放鸡蛋夏天温度高的时候，鸡蛋在室温下容易变质。建议把鸡蛋放冰箱，这样可以储存一个多月时间。购买有包装的鸡蛋时记得看标签，一周以内的鸡蛋，相对来说品质更好。04不要用鸡蛋补铁鸡蛋黄中铁含量堪称丰富，但很难吸收。因为蛋黄中一种叫做「卵黄高磷蛋白」的物质抑制铁吸收，蛋黄中铁的吸收率只有3%左右。摄入红肉、动物血等补铁，会高效很多。05不要在乎蛋壳颜色红皮鸡蛋白皮鸡蛋，都是好蛋。鸡蛋皮颜色是一种「卟啉」物质，与鸡的品种有关，但二者营养价值没差别。红皮还是白皮，选个自己喜欢的颜色就好。06不要迷信土鸡蛋土鸡是指散养的，主要以虫子、蔬菜和野草为食物的鸡。很多人都觉得「土鸡蛋」应该比养鸡场里圈养的、吃饲料的「洋鸡蛋」更好，但检测数据并不支持这种推测。相较而言，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略多一些，而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等略少一些。总体来说，营养价值相差不大。但由于鸡吃食等因素，土鸡蛋中可能含有一些风味物质，让人觉得味道更好。07不要相信鸡蛋和豆浆相克豆浆中有胰蛋白酶抑制物，会抑制蛋白质的消化，影响鸡蛋的营养吸收。但只要豆浆充分煮开，这种物质就被破坏，不会影响蛋白质消化吸收。所以放心，早餐喝豆浆时，请任意搭配白煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋，完全不用担心。但是，如果把生鸡蛋打入热豆浆中喝，就不算好习惯了，因为感染致病菌的风险会增加不少。08不要忽视鸡蛋过敏一项针对中国3～12岁儿童的研究表明：8.4%的儿童有食物过敏，其中对鸡蛋过敏的人数最多，占所有过敏人群的一半以上。鸡蛋过敏的人要注意看加工食品标签，有时上面会提醒含有鸡蛋或其他致敏食物。鸡蛋好吃希望大家既能吃得美味又能吃得健康要不，现在起早饭加个蛋？

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